高溫瞬間滅菌設(shè)備是采用螺旋式雙套盤(pán)管結(jié)構(gòu)，其中雙套盤(pán)管采用不銹鋼制作。它的較大特點(diǎn)是既可以殺滅物料細(xì)菌，又可以不破壞物料風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，它不僅可以適用于液體物料的瞬時(shí)殺菌，還可用于流體物料的滅菌。對(duì)于提高食品的保質(zhì)期，對(duì)物料進(jìn)行瞬時(shí)殺菌是一個(gè)不錯(cuò)的選擇！
設(shè)備選用內(nèi)表面拋光不銹鋼管材料，使產(chǎn)品品質(zhì)較過(guò)去有了本質(zhì)的提高。主要分為直接和間接加熱兩種，其中直接加熱中有蒸汽吹入物料式和物料吹入蒸汽式兩種（無(wú)鍋爐用戶也可選用電加熱高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)），而間接加熱的又分為管式滅菌機(jī)和板式滅菌機(jī)。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的高溫滅菌機(jī)中間接加熱的常見(jiàn)。各種產(chǎn)量的UHT目前有手動(dòng)及溫度自控兩種規(guī)格。該滅菌機(jī)主要用于鮮奶、果汁、飲料、酒類(lèi)、豆?jié){、中藥等流體料的殺菌。如果高溫瞬間滅菌設(shè)備與高壓均質(zhì)機(jī)配套還可用于高粘度料液（如甜煉乳等），是十分理想的滅菌設(shè)備。
滅菌原理：
液料由進(jìn)料泵送入雙套盤(pán)管內(nèi)而得到預(yù)熱，然后通過(guò)高壓桶由于桶內(nèi)充滿蒸汽，管內(nèi)液料已很快被加熱，經(jīng)保持三秒以上，液料中所含的細(xì)菌立即被殺死。此時(shí)液料的溫度可從溫度表中顯示出來(lái)。熱料出高溫桶后通過(guò)雙套盤(pán)管與冷料熱交換獲得冷卻，因而出料溫度可顯著下降，一般情況下低于65℃，如某些物料下一步工序需要供給較高的溫度，則可打開(kāi)角式截止閥補(bǔ)充加熱。如需繼續(xù)冷卻可接入冰水（1—2℃），出料是通過(guò)節(jié)流閥進(jìn)行的，這個(gè)閥能使物料維持在一定的壓力之下，使其沸點(diǎn)高于加熱溫度，正常生產(chǎn)時(shí)將其進(jìn)行調(diào)節(jié)，由泵之推力克服彈簧壓力產(chǎn)生的“背壓”控制流量，高溫瞬間滅菌設(shè)備在洗滌時(shí)開(kāi)啟，循環(huán)貯罐可用來(lái)配制化學(xué)洗滌劑進(jìn)行循環(huán)洗滌盤(pán)管壁面的積垢。
